好茶的执着
在台湾农产品之中以『茶』最具文化特质，由于茶是在历代贵族皇室的重视臻名，更是皇帝赏赐功臣的犒赏品，因此茶在我国被视为 『国饮』。自古『茶』即与柴、米、油、盐、酱、醋，并列于开门七件事之ㄧ，表示着饮茶这件事与我们的生活文化关系密不可分。
出生于茶乡的我，周边尽是茶园风貌围绕，喝的是茶汤，闻的是茶香，全身上下也都留存着浓浓的茶香味道。随着时间天气的变化异常，尤以降雨不足、气候暖化是对茶树最大的致命伤，心中有股要恢复茶乡荣景的使命感，让茶业再次注入新生命。利用滴灌的茶园高效率水分管理，扩大茶业经营规模，以『自然农法有机施肥栽培』，农企业化经营，技术取代劳力，以降低生产成本负担，进而提升茶叶的品质，充分发挥台湾茶的精神与竞争力。对于消费者注重茶产品安全卫生健康已是全球性追求的主旨，所以，特别加强农药残留自主管理与药检之作业。
看茶做茶
日光萎凋
天气晴天为首要，嫩采一心二叶为标准茶菁，茶菁上午11点至下午1点采收活性最好、香气浓郁。茶菁是活得，人也是活的，茶菁条件以最适当的制造方式进行，利用大自然太阳光线，运用遮阳黑网设备控制光线强弱，伸缩萎凋时间加以配合、活用。茶叶术语俗称
『倒菁』。自然消减茶菁含水量，以手触摸柔软度适中，闻之菁味已消失而带有些微茶香和甜味。打好第一步基础是重要关键，称为
『做底』。所谓好的开始是成功的一半。
室内萎凋
室内萎凋主要目的是借搅拌调节茶叶发酵程度，充分活化茶叶的香气与滋味，其萎凋时间都是从早上至晚上10点。为提升茶叶品质，目前已采用恒湿、恒温的空调先进设备，不会因天气冷暖、干湿而阻碍茶叶的萎凋发酵，室内温度最适合为19~22℃，湿度则控制于50~70之间。萎凋时叶子中间的水分就会补给到叶尖与叶缘去，因为这些部位是水分向外散发的地方，俗称
『走水』。静置约经过1.5到2小时接着第一次搅拌，此翻搅动作又称为
『浪菁』，浪菁切勿操之过急，欲速则不达，急于翻搅反而会使水份残留排不出进而产生苦涩。与水果香蕉保温自然催熟有异曲同工之妙，茶叶也才会香韵甘甜。浪菁是以双手掌合用微力将茶菁翻动，使茶菁发生相碰摩擦引起叶缘细胞破损，空气易于进入叶肉细胞促进发酵做用，同时借着翻动使茶叶走水平均，接着又是静置，使水继续分布平均，再静置1.5到2小时再重复上个动作『浪菁』。经验老到的萎凋师会看茶菁走水情况，有时水分过多，则需再静置重复一遍同样的动作。最后倒进用竹编的长型圆桶浪菁机『
茶搂』搅拌18至23分待臭菁味转换为清香时即可倒出上茶簳静置3~4小时内，待散发最高香气时方可进行炒菁。
炒菁
又俗称
『杀菁』。此时的茶菁水分已失重大约25%。茶菁发酵到我们需要的程度，要以『杀菁』停止发酵，利用高温通常在300度左右， 杀死叶细胞，抑制茶叶再继续发酵，以保有茶叶的香气与滋味。利用圆滚筒式炒菁机俗称
『炒鼎』来炒菁。通 常茶叶量都控制在15斤为一炒。炒至无臭菁味，使叶质柔软有疏松感且茶香味扑鼻
【通常炒7至10分钟】，便于揉稔成条与干燥处理，炒菁时要注意炒菁机必须保持水平，以维持茶菁均匀散布在炒鼎内部，翻滚速度于圆顶最高点，茶菁自动垂直落下，火侯控制必须维持一定温度彻底炒熟，以保持茶菁的鲜翠绿色，茶汤颜色见底透光金黄明亮。
揉捻
将炒菁后之茶叶置入揉捻机内，借机器外力使茶叶卷曲成形，由于受到揉压后，会有部分汁液流出，黏附于茶叶表面，这样在冲泡时，便可很容易地溶解于茶汤之中，加强茶汤滋味。此外，揉捻也具有整形的作用，使茶叶卷曲成为条索状称之
【茶索】。将揉捻好的茶索放进开放式干燥机俗称
『甲种机械』，把茎部及叶面的水份烘干。烘干后的茶菁一定要把内部水分维持一定的程度，以便下一个步骤
『团揉』
团揉
又称
『布球揉捻』。 是茶叶外观成型的重要步骤，此步骤需花费8至12小时，也是制茶过程中最为费力的过程，全部采用年轻有力的师傅才做的来，因需要体力以确保茶叶品质及外观，是把茶索包在一条正方形的布巾里，外面再套上一条厚尼龙外布包覆，形成圆球状像篮球般大小，第一次团揉大约22斤到25斤重，使用炒鼎大约140度的火侯把茶索炒软，大约3到4分钟后倒出，茶索用布巾包起再套上外布，利用速包机械挤压旋转布球成型再放进平轮揉捻机【能放2~3颗布球】不断地搓揉，几分后解开把茶叶丢进解块机把茶叶搅散并散热，每粒布球至少要重复翻18~20多遍左右，一遍一遍的动作，茶叶才会越来越结实完整【重点是要把茎里头的水分挤压到叶面来等待下一次用干燥机把水份蒸发】。最后就需要利用莲花机械来挤压旋转布球成型后静置在地上就好。放一段时间再进行人工解块再利用莲花机械来挤压旋转布球成型后一样静置在地上。也须在反覆3~4遍的程序，且静置的时间会越来越长，茶叶将逐渐紧结成形。日新月异，现今本茶厂已引进更先进的团揉机械，可以更完整保持茶叶新鲜墨绿的外观，加强茶叶的香气清新与茶汤的清澈明亮。经过多次热力的烘焙及揉捻团揉后，茶叶外形已紧结成型，水份也慢慢消散达70％以上，此时进行所谓
【冻球】，静置40~60分钟后，做最后程序『干燥』。
成品
从茶菁原料制作到完成茶叶成品，
『慢工出细活』需足足花费两天时间，制作茶叶程序繁杂，每个步骤都是环环相扣，不可偷闲缩减时间的。制茶这码事要到现场才能体会制茶的辛苦，不是像青菜水果采收就可以直接食用的。制作过程中是不可戴手套，因为要靠手来触摸茶索每个阶段的变化。有机会看看制茶师傅的手都长出一层厚厚的茧，且一整天都是挥汗如雨只为了做出更优质的茶叶极品。所以说
『喝茶容易，做茶难』，很少人知道制茶的艰辛。一泡好茶须配合优质的茶叶原料、天时、地利、人和 ，缺一不可。会以
『采玉茗优』作为形象品牌，是因为茶叶本身就像我们的小孩，会怕冷也怕热，更需要细心去呵护丝毫不能马虎，每个环节的出错都会造成茶叶品质的好坏，所以，从自然农法茶叶有机施肥管理到制茶每一个步骤所下的苦心，总希望能与茶友分享一份好茶的用心，让爱茶人士能喝到的是一份感动、一份安心与开心。
