阿里山茶区在北纬23度半附近，茶园界于海拔1000~1700公尺之间，阿里山地质以砂、页、泥岩为主，适合茶树生长。主产地于嘉义县境内属阿里山山脉的青心乌龙，因长年云雾缭绕，上午东日充足，午后云雾飘渺，阳光透过水气折射，此时气温骤降，使得茶树生长趋于缓慢，茶叶细胞壁变密实芽叶更加柔软，果胶质含量高。因此外观具有翠绿鲜活、滋味甘醇带活性、香气淡雅、水色蜜绿显黄且具耐冲泡等特色。
阿里山乌龙茶，以人工严格采摘一心二叶，茶菁色泽翠绿清透。在凉冷环境中产制，所制出半球型翠绿色的乌龙茶，可冲泡出蜜绿色茶汤，甘醇滋味，与稀有芬多精幽香；这种色香味甘醇的独特风味堪称世界第一。不发酵的绿茶、全发酵的红茶，如今都可用计算机自动化控制，但半发酵的高级乌龙茶必须配合天时、地利、人和，从采茶到制程都要使用人工，无法用计算机来取代。茶叶采摘离茶树后，经过日光萎凋、室内萎凋、搅拌、浪青、堆青、杀青、揉捻、干燥等过程，一直做到成品，做茶师傅一刻也不能休息。而繁复制程中，茶叶内含物质经转化，形成千姿百态的香气和滋味。除了掌握得当的制茶技术，做出一泡好茶与否，还得要有晴朗天气来配合才行。
茶叶冲泡后浓郁的高山香气扑鼻而来，入口喉韵无穷，茶汤呈碧绿透明、质甘味美、喉韵生津，冲泡时散发出天然的水仙花香，堪称为茶中之极品。