东方美人茶（雪银芽）制作流程
2015-06-09
制作流程：
茶菁→日光萎凋→室内萎凋及搅拌→炒菁→静置回润→揉捻→解块→干燥
１、茶菁原料：
制造东方美人茶的茶菁原料以选用心芽肥大、白毫多、叶质柔软之一心二叶为宜。
２、日光萎凋：
东方美人茶日光萎凋时间较长（但忌强日光直接照射）萎凋程度较重，萎凋至叶面光泽消失，呈波浪状起伏，嫩梗部因消水，表皮呈现皱纹，心芽及第一叶柔软下垂。萎凋完成时茶菁重量减少率为２５～３５％。
３、室内萎凋及搅拌：
东方美人茶搅拌次数及搅拌力量较包种茶为多且重。搅伴次数为7-8次左右，间隔时间约1~1.5HR，第一次、第二次搅拌用力宜轻，切忌用力过重致茶叶受伤，走水不良，而呈现「包水」现象，使茶叶发酵不正常致叶面呈黑褐色，外观欠艳丽，汤色不明亮。室内萎凋及搅拌得当，则茶叶走水正常，叶缘逐斩呈红褐色、心芽呈银白色，叶面三分之一至三分之二呈红褐色且闻之有熟果香即可炒菁。
４、炒菁：
东方美人茶萎凋较重，炒菁前茶叶水份含量较少，故炒菁温度宜较乌龙式作法为低，其火力约为炒乌龙式做法之七分火力(约200℃)，炒至菁味消失，发出熟果香，心芽呈银白色，以手握之叶缘微干脆有刺手感即可。
５、静置回润：
回润过程是制作东方美人茶特有的步骤，茶叶炒菁后即用浸过干净水之湿布包闷静置１０～２０分钟，使茶叶回软无干脆刺手感，揉捻易于成型且可避免碎叶及茶芽被揉损。
６、揉捻、解块：
东方美人茶之外观不重视条索之紧结，但要求揉捻度平均及芽叶完好无破损及白毫有无，故揉捻时用力不可太重，揉捻时间宜短。(揉捻、解块散热2-4次)
７、干燥：
东方美人茶干燥热风温度宜较乌龙式作法低（40斤烘焙机约80℃），且焙火时间不宜过长，烘焙1HR后拿出冷却回水，冷却后再次进入烘焙即可完成干燥成品。